Kecske szalámi recept

Hozzávalók:

• 2 kg kecskehús (legjobb, ha váll vagy combhús)
• 40 g só
• 10 g cukor
• 4 g fokhagymapor
• 2 g őrölt fekete bors
• 2 g szárított kakukkfű
• 2 g szárított majoranna
• 2 g szárított rozmaring
• 1 g szárított chili (opcionális)

Eszközök:

• Húsdaráló
• Kolbásztöltő gép vagy kolbász töltőtölcsér
• Hőmérő
• Szalámigyűrűk vagy vastag szalagok
• Szalámifűzők vagy kötözőgép
• Éréshez alkalmas hely (pince, hűtőszekrény vagy hőszigetelt kamra)

Hogyan készítsd el a kecske szalámit:

1. A kecskehúst vágd kisebb darabokra, majd daráld le a húsdarálón közepes vagy finom lyukú tárcsával. Ügyelj arra, hogy a hús hűtött legyen, hogy megőrizze az állagát.

2. A darált húst tedd egy nagy tálba, majd adj hozzá sót, cukrot, fokhagymaport, fekete borsot, kakukkfüvet, majorannát, rozmaringot és szükség szerint a szárított chilit. Alaposan keverd össze, hogy jól eloszlanak a fűszerek a húsban.

3. Az elkészített masszát hagyd pihenni a hűtőszekrényben legalább 24 órán keresztül. Ez idő alatt a fűszerek és ízek jól összeérnek.

4. Az előkészített kolbásztöltő gépet vagy töltőtölcsért szereld fel a szalámigyűrűkkel vagy vastag szalagokkal.

5. Vegyél ki egy darab bélhártyát (pl. sertésbélhártya) és áztasd hideg vízbe legalább 30 percre, majd öblítsd át alaposan folyó víz alatt. Ez segít eltávolítani az esetleges sót vagy egyéb anyagokat a bélhártyáról.

6. A bélhártyát csúsztasd a töltőtölcsérre vagy a kolbásztöltő gépre, majd kezd el töltögetni a húsmasszát a bélhártyába. Ügyelj arra, hogy ne legyenek túl levegős részek a kolbászban.

   7. Töltsd meg a teljes húsmasszát, majd csomózd vagy használj szalámifűzőt vagy kötözőgépet a kolbász végeinél és a megfelelő távolságokban, hogy kialakuljon a szalámi alakja. A szalámigyűrűk segítenek megtartani a formát és elvágni a szalámit későbbi szeleteléshez.

   8. Ha kész vagy a töltéssel, akaszd fel a kolbászokat egy szellős és hűvös helyen, például egy pincében, hűtőszekrényben vagy hőszigetelt kamrában. Fontos, hogy legyen elegendő levegőáramlás a szalámik körül, hogy megfelelően érjenek.

   9. Hadd érjenek a kolbászok legalább 2-3 hétig, hogy az ízek jól kialakuljanak és a szalámi megérjen. Az érési idő alatt ellenőrizd a szalámi állapotát, és távolítsd el az esetleges penészt, ha szükséges.

   10. Amikor elérték a kívánt érési szintet, a kecske szalámit vékony szeletekre vágd fel, és tálald magában vagy például sajttal, friss kenyérrel és savanyúsággal.

   Fontos megjegyzés: A hús alapos hőkezelése és a higiéniai szabályok betartása elengedhetetlen a biztonságos élelmiszerkészítéshez. Győződj meg arról, hogy a hús kellőképpen átsüljön, és tartsd be a hőmérsékleti előírásokat az elkészítés során.

   Jó munkát és jó étvágyat kívánok!