Kecskegida pásztor módra

Hozzávalók 4 főre:

2 evő kanál liszt,
2 evő kanál zsemlemorzsa,
175 ml sherry,
1 kg kicsontozott gidahús,
6 gerezd fokhagyma,
1 gidamáj,
2 evő kanál sherryecet,
100 g mandula,
kevés sáfrány,
75 ml oliva olaj,
só,
bors

 

 

Olajban megpirítunk 3 gerezd fokhagymát, majd kivesszük. A nagyobb méretű kockákra szeletelt húst megkapatjuk az olajban, majd ízlésünknek megfelelően besózzuk, hozzátesszük a megsütött fokhagymát és egy pár percig összesütjük. Egy másik edényben megsütjük a májat, a mandulát, a maradék fokhagymát és a zsemlemorzsát. Ezt a sült keveréket egy mozsárban összetörjük a borssal, sáfránnyal és hozzáöntjük a sherryecetet. Az így összezúzott keveréket összeöntjük a hússal, hozzáadunk 1,5 dl vizet és a sherryt. Ezután addig sütjük, míg a hús kellően átsül és a szósz sűrű nem lesz.