Kecske szalámi recept

Hozzávalók:

• 2 kg kecskehús (legjobb, ha váll vagy combhús)
• 40 g só
• 10 g cukor
• 4 g fokhagymapor
• 2 g őrölt fekete bors
• 2 g szárított kakukkfű
• 2 g szárított majoranna
• 2 g szárított rozmaring
• 1 g szárított chili (opcionális)

Eszközök:

• Húsdaráló
• Kolbásztöltő gép vagy kolbász töltőtölcsér
• Hőmérő
• Szalámigyűrűk vagy vastag szalagok
• Szalámifűzők vagy kötözőgép
• Éréshez alkalmas hely (pince, hűtőszekrény vagy hőszigetelt kamra)

Hogyan készítsd el a kecske szalámit:

1. A kecskehúst vágd kisebb darabokra, majd daráld le a húsdarálón közepes vagy finom lyukú tárcsával. Ügyelj arra, hogy a hús hűtött legyen, hogy megőrizze az állagát.

2. A darált húst tedd egy nagy tálba, majd adj hozzá sót, cukrot, fokhagymaport, fekete borsot, kakukkfüvet, majorannát, rozmaringot és szükség szerint a szárított chilit. Alaposan keverd össze, hogy jól eloszlanak a fűszerek a húsban.

3. Az elkészített masszát hagyd pihenni a hűtőszekrényben legalább 24 órán keresztül. Ez idő alatt a fűszerek és ízek jól összeérnek.

4. Az előkészített kolbásztöltő gépet vagy töltőtölcsért szereld fel a szalámigyűrűkkel vagy vastag szalagokkal.

5. Vegyél ki egy darab bélhártyát (pl. sertésbélhártya) és áztasd hideg vízbe legalább 30 percre, majd öblítsd át alaposan folyó víz alatt. Ez segít eltávolítani az esetleges sót vagy egyéb anyagokat a bélhártyáról.

6. A bélhártyát csúsztasd a töltőtölcsérre vagy a kolbásztöltő gépre, majd kezd el töltögetni a húsmasszát a bélhártyába. Ügyelj arra, hogy ne legyenek túl levegős részek a kolbászban.

   7. Töltsd meg a teljes húsmasszát, majd csomózd vagy használj szalámifűzőt vagy kötözőgépet a kolbász végeinél és a megfelelő távolságokban, hogy kialakuljon a szalámi alakja. A szalámigyűrűk segítenek megtartani a formát és elvágni a szalámit későbbi szeleteléshez.

   8. Ha kész vagy a töltéssel, akaszd fel a kolbászokat egy szellős és hűvös helyen, például egy pincében, hűtőszekrényben vagy hőszigetelt kamrában. Fontos, hogy legyen elegendő levegőáramlás a szalámik körül, hogy megfelelően érjenek.

   9. Hadd érjenek a kolbászok legalább 2-3 hétig, hogy az ízek jól kialakuljanak és a szalámi megérjen. Az érési idő alatt ellenőrizd a szalámi állapotát, és távolítsd el az esetleges penészt, ha szükséges.

   10. Amikor elérték a kívánt érési szintet, a kecske szalámit vékony szeletekre vágd fel, és tálald magában vagy például sajttal, friss kenyérrel és savanyúsággal.

   Fontos megjegyzés: A hús alapos hőkezelése és a higiéniai szabályok betartása elengedhetetlen a biztonságos élelmiszerkészítéshez. Győződj meg arról, hogy a hús kellőképpen átsüljön, és tartsd be a hőmérsékleti előírásokat az elkészítés során.

   Jó munkát és jó étvágyat kívánok!

    

Kecske ragu

 

Hozzávalók:

• 1 kg csontozott kecskehús, felkockázva
• 2 evőkanál olívaolaj
• 1 közepes fej vöröshagyma, finomra vágva
• 3 gerezd fokhagyma, zúzva
• 2 sárgarépa, felkockázva
• 2 szárzeller, felkockázva
• 1 konzerv hámozott paradicsom (400 g)
• 2 evőkanál paradicsompüré
• 1 teáskanál szárított rozmaring
• 1 teáskanál szárított kakukkfű
• 1 babérlevél
• 2 csésze marhahús alaplé
• Só és frissen őrölt fekete bors ízlés szerint
• Friss petrezselyem vagy bazsalikom a díszítéshez
• Friss tészta vagy rizs a tálaláshoz

Hogyan készítsd el a kecske ragut:

1. Egy nagy lábosban hevítsd fel az olívaolajat közepes lángon. Add hozzá a finomra vágott vöröshagymát és a zúzott fokhagymát, majd pirítsd meg őket néhány percig, amíg az hagyma megpuhul és aranyszínűvé válik.

2. Add hozzá a felkockázott kecskehúst a lábasba, majd pirítsd meg mindkét oldalát, amíg szép barna nem lesz. Ez segít a ragunak gazdagabb ízt adni.

3. Miután a hús megpirult, add hozzá a felkockázott sárgarépát és szárzellert. Párold őket néhány percig, amíg kissé megpuhulnak.

4. Öntsd hozzá a hámozott paradicsomot a lábasba, majd törjük össze a paradicsomot egy fakanállal. Adj hozzá paradicsompürét, rozmaringot, kakukkfüvet, babérlevelet és marhahús alaplevet. Alaposan keverd össze.

5. Fedd le a lábast, majd alacsonyabb hőfokon főzd a ragut legalább 2-3 órán keresztül, vagy amíg a hús szépen megpuhul. Időnként keverd meg, és ellenőrizd az ízeket, ízesítsd sóval és frissen őrölt fekete borssal ízlés szerint.

6. Amikor a hús szépen megpuhult, távolítsd el a babérlevelet, majd készíts elő tálaláshoz friss tésztát vagy rizst.

   7. A kecske ragut tálalhatod friss tésztával vagy rizzsel. Ha friss tésztát választasz, főzd ki a tésztát a csomagoláson található utasítások szerint sós vízben, majd szűrd le.

   8. A tálalás előtt helyezd a kész tésztát vagy rizst egy tálra vagy tányérra, majd kanalazd rá a kecske ragut. Ízlés szerint díszítheted friss aprított petrezselyemmel vagy bazsalikommal.

   9. A kecske ragut akár friss salátával vagy párolt zöldségekkel is tálalhatod, hogy teljes és ízletes ételt hozz létre.

   Ez a kecske ragu remek lehetőség a kecskehús kihasználására, és gazdag, ízletes étel, amelyet élvezhet a család és a barátok.

   Jó étvágyat kívánok!

    

Kecske kolbász recept

 Itt van egy egyszerű és finom kecske kolbász recept:

Hozzávalók:

• 1 kg friss kecskehús (legjobb, ha váll vagy combhús)
• 150 g szalonna vagy füstölt szalonna, felkockázva
• 2 gerezd fokhagyma, zúzva
• 2 teáskanál só
• 1 teáskanál őrölt fekete bors
• 1 teáskanál őrölt kömény
• 1/2 teáskanál szárított majoranna
• 1/2 teáskanál pirospaprika
• Hogyan készítsd el a kecske kolbászt:

1. A kecskehúst vágd apróbb darabokra, majd daráld le a húsdarálón vagy helyezd egy food processzorba. Add hozzá a felkockázott szalonnát és a zúzott fokhagymát. Daráld le mindent alaposan, amíg egyenletesen összekeverednek.

2. Egy tálban keverd össze a sót, a fekete borsot, a köményt, a majorannát és a pirospaprikát. Add hozzá ezt a fűszerkeveréket a darált húshoz, majd jól keverd össze, hogy egyenletesen eloszlanak a fűszerek.

3. Formázz kolbászokat a kecske hús masszából. Ehhez használhatsz kolbász töltőgépet vagy egyszerűen formázz hosszúkás hengereket a masszából és tekerd be őket alumínium fóliába.

4. Helyezd a kolbászokat hűtőszekrénybe legalább 2-3 órára, hogy jól összeálljanak és az ízek összeérjenek.

5. Amikor készen vagy a sütésre, előmelegített grillsütőt vagy serpenyőt használj. Süsd a kolbászokat közepes hőmérsékleten mindkét oldalukon, amíg aranybarnák és átsültek.

6. Ha szereted a füstös ízt, akkor a sütés előtt helyezz néhány füstölő fadarabot a grillsütő vagy serpenyő alá.

7. Ha a kolbászok készre sültek, vedd ki őket a sütőből vagy serpenyőből, és hagyd őket pár percig pihenni.

8. Tálald a friss kecske kolbászt melegített zsemlével, mustárral vagy más kedvenc szószoddal.

Jó étvágyat kívánok!

Kecske a városban

We go Dr. Pimple Popper on our GOAT

Egy kis kecske tályog eltávolító műtéte

Marokkói Kecskesajtos Sütőtökleves

Hozzávalók:

6 gerezd fokhagyma, egészben
2 evőkanál kókusz olaj
1 kaliforniai paprika, piros
6-800 g kockázott, hámozott, nyers sütőtök
1 teáskanál füstölt paprika
1 teáskanál Madras Curry Csípős
1/2 teáskanál őrölt római kömény
egy csipetnyi őrölt fahéj
1/2 teáskanál Cayenne bors, őrölt
1 teáskanálnyi friss, aprított kakukkfű
1 doboz, 400 ml kókusztej
4 dl zöldségleves, alaplé
só, bors
100 g kecskesajt

Kókusz-gyömbér krém:

1 dl sűrű kókusztej/krém
1 evőkanálnyi friss, reszelt gyömbér

Elkészítés

• A fokhagyma gerezdeket öntözd meg egy kis olíva olajjal, és sütögesd meg egy serpenyőben. Villával zúzd össze, és tedd félre.
• A kókuszolajat forrósítsd fel egy lábasban közepes hőfokon, miután felforrósodott, add hozzá a piros kaliforniai paprika (vagy kápia) darabokat és süsd 3-5 percig, amíg a paprika megpuhul.
• Add hozzá a kockázott sütőtök darabokat, a csípős Madras Curry keverékkel, a füstölt paprikával, a római köménnyel, a fahéjjal, a cayenne borssal és a kakukkfűvel együtt. Süsd 3-5 percig, majd öntsd hozzá a kókusztejet és a zöldség alaplevet (zöldséglevest).
• Sózd, borsozd ízlés szerint.
• Forrald fel a levest, majd vedd le a hőt, fedd le, és hagyd rotyogni 20-25 percig, amíg a sütőtök szétfől, és villával szétnyomható.
• Amíg a leves fől, készítsd el a gyömbér szószt: a hideg kókusztejet és az egy evőkanálnyi reszelt gyömbért keverd össze egy kisebb tálban, és tedd félre a hűtőbe a tálalásig.
• Ezalatt a sütőtök megpuhult, dobd bele a pirított fokhagyma gerezdeket, a morzsolt kecskesajtot, de vedd le a tűzről és hagyd kihűlni egy picit.
• Mixerben, vagy robotgépben pürésítsd a levest selymesre, majd tedd vissza a tűzre és forrald át egy pillanatig.
• Tálald. Merj egy adag levest a tányérba, öntözd meg a kókuszos gyömbéres krémmel, és ajd egy kör keverést a kanállal, hogy el is keveredjen, meg nem is.
• Variációk a tálalásra: szórj durvára tört pisztáciát, és vagy gránátalma szemeket, valamint morzsolt kecskesajtot a tetejére.
• Kínálj hozzá teljes kiőrlésű rusztikus kenyeret, vagy ízlésed szerinti hozzávalót.

Így fogták el az öt éve barlangban bújkáló kecskét

Vidékességek 7. rész: Tejfeldolgozás

Házi túró, megsavanyodott tejből (hasznosítás)

Kecske tej cucc

Kecsketej-s nem csak könnyen emészthető es allergén-mentes de azt is
hidratáló tulajdonságokkal rendelkezik amelyek nagy részére a br. Az
Jonas család vidéki Indiana kecsketej s van tued egy nyüzsgés szépség
üzleti. Amellett hogy a szappanok a Jonas családi vállalkozás kecske tej
dolgokat termel kremek ajak balzsamok cukor scrubs szoja gyertyák és
több. Lásd az Jonas család akcióban ahogy elkészíti a kecske tej
szappanok es a csomag szállítási megrendelésék.

Kecske, juh - ivarzás és hormonok - mesterséges termékenyítés

Részletek Prof. Dr. Gergátz Elemér DVM, PhD szaporodásbiológus szakállatorvos kecske és juh ivarzásáról tartott, 2013.márciusi előadásából. (Mosonmagyaróvár - Juh és kecske inszeminátor képzés 2-ik nap)

Zsendice es orda keszitese hazilag

Sajt készítés házilag Natúr sajt recept

Lassan sült kecskegida

Az indiai Küklopsz Kecske

A kasmírkecske

A kasmírkecske (tudományos nevén capra hircus) évszázados tenyésztés során lett kiválasztva több fajtából (ausztrál, skót, újzélandi, kazah…), melyet egy különleges minőségű pehelyszőr előállításához használnak.

A gyártott alapanyagot évente elsősorban fésüléssel nyerik, melyet aztán megmosnak, tisztítanak, és leválasztanak a felső hosszabb, keményebb szőrzettől. Az így begyűjtött alapanyag egy részét évente ellenőrzik, minden egyes állaton speciális fonalellenőrzést végezve. Az egy állatról nyert szőr esetenként különbözik (felnőtt állatokról lévén szó), 150 grammtól 400 grammig nyerhető “nyersanyag”, melyet később feldolgoznak.

A kasmírkecske rusztikus vonásokkal rendelkezik, ennek következtében az állatok vad, illetőleg részben vad tenyésztésére van lehetőség, vándorlás is alkalmazható, jobban mint a házias legeltetés. Az állat növekedés közben begyűjtött gyapjának köszönhetően alkalmas az intenzív záporok és zivatarok idején is egy egyszerű menedékhelyen is éjszakázni, mivel kint a szabadban maradhat hóesésben is.

Olaszországban és külföldön is egyaránt számos fajta kasmírkecske tenyésztése folyik, melyek mindegyike jónéhány sajátos morfológiával rendelkezik, mindazonáltal egy nemzetközileg elismert szabvány hiányában fonalellenőrzést (pld. OFDA100) végezve minden tenyésztő garantálni tudja a saját állatai által termelt fonalainak a minőségét.

A jónéhány fajta kasmírkecske által termelt tej különlegesen élvezetes minősége ellenére az emlőrész felépítése (elég kicsi és szőrtől védett, mely az állatoknak az erdőségekben és a sztyeppeken való könnyed haladását biztosítja) a többi fajtával ellentétben nehézkessé teszi a fejést. Ugyanakkor eléggé elterjedt a kasmírkecske tangazdaságban való, illetőleg házikedvenc terpiaként való alkalmazása.

A kasmírkecske tenyészete igen elterjedt az egész nyugati világban, az állat eredetének helyein való nomád állattenyésztéssel foglalkozó népek létfenntartásának elsődleges beszerzési alapját képezi.

Kecskegida pásztor módra

Hozzávalók 4 főre:

2 evő kanál liszt,
2 evő kanál zsemlemorzsa,
175 ml sherry,
1 kg kicsontozott gidahús,
6 gerezd fokhagyma,
1 gidamáj,
2 evő kanál sherryecet,
100 g mandula,
kevés sáfrány,
75 ml oliva olaj,
só,
bors

 

 

Olajban megpirítunk 3 gerezd fokhagymát, majd kivesszük. A nagyobb méretű kockákra szeletelt húst megkapatjuk az olajban, majd ízlésünknek megfelelően besózzuk, hozzátesszük a megsütött fokhagymát és egy pár percig összesütjük. Egy másik edényben megsütjük a májat, a mandulát, a maradék fokhagymát és a zsemlemorzsát. Ezt a sült keveréket egy mozsárban összetörjük a borssal, sáfránnyal és hozzáöntjük a sherryecetet. Az így összezúzott keveréket összeöntjük a hússal, hozzáadunk 1,5 dl vizet és a sherryt. Ezután addig sütjük, míg a hús kellően átsül és a szósz sűrű nem lesz.

 

A kecskék oltásairól

Bár sok kecsketartó esküszik rá, hogy teljesen vakcínamnetesen is egészséfges állományt nevelt,  nem árt, ha a kecskék oltási védelmet kapnnak. Különösen ott, ahol sok idehgen állattal is érintkeznek, s fertőződhetnek.
A szokásos évi oltások:
-Tetanusz Toxoid,
-Clostridium Perfringens C- és D-típusú Toxoid

Ezek meleltt léteznek speciális oltások, melyeket párzás előtt szoktak beadatni.  A Klamídia, Campylobacter antigén és a Leptospirózis elleni oltás talán a legelterjedtebb vemhesség előtti oltások.
Külföldi források még az Enterotoxemia elelni oltást javasolják.
A feketerothadás és rosszindulatú vizenyő gyakori és költséges fertőzés juh-és szarvasmarhák esetében, de nagyon ritka kecskéknél, így ez eleln nem feltétlen kell oltani. Különösen, hogy a javasolt oltóanyag, a Covexin 8 gyakran vált ki allergiás bőr reakciókat, duzzantot az oltás helyénél.

A nőstény tenyészállatokat egyszer egy évben, 4-6 héttel  a fedeztetés előtt érdemes oltatni, így bizonyos fokú mentességet kapnák a kicsik is.

 Gidák Ha a nőstény tenyészállatokat oltották mielőtt fedezteték őket,  a kicsiket a 8. héten majd  egy emlékeztetőt a 12. héten kell adni. Ha nőstény tenyészállatokat nem vakcinázták a kicsiket 2 hetes korban kell oltani, majd az emlékeztetőt 6 hetes korban kapják.


Súlyos sérülés esetán ajánlott  tetanusztoxoid emlékezető adása az éves tetanusz oltás mellett.

A subcutan injekció hosszú távú védelemre (egy év)  szóló tetanusz toxoid Tetanusz antitoxin is adható, ha a sérülés történik, de ez csak, mintegy 30 napig véd.


Sok vakcina áll rendelkezésre, beleértve a leptospirosis, chlamydiosis, szájbetegség, kéknyelv, stb  ellen, ám ezeket kimondottan orvosi javaslatra, adott problémák esetén  tanácsos alkalmazni.

Kecskesajtos felfújt

 

Hozzávalók

• 30 dkg kecskesajt
• 2 dl tej
• 1 dl tejszín
• 0,5 bogyó szerecsendió
• 1 mokkáskanál bors
• 4 db tojás
• 10 dkg vaj
• 3 evőkanál liszt
• kevés só

Elkészítés

Elkészítés: Vajon megpirítjuk a lisztet, hozzáadjuk a tejet, a tejszínt és a tojássárgát, majd a sajtokat lereszeljük és a lisztes keverékhez adjuk. Amikor egyneművé válik a massza, felverjük a tojások fehérjét, és belekeverjük a sajtba, majd kivajazott, zsemlemorzsával megszórt tálban megsütjük kb. 25-30 perc alatt.

Meleg kecskesajt krutonkorongon, pirított lilahagymával

Hozzávalók

• ízlés szerint só
• 16 dkg kecskesajt
• 1 nagy fej lilahagyma
• 4 szelet kenyér
• 2 db ág kakukkfű
• 4 ek. olíva olaj
• 3 ek. balzsamecet
• 6 tk. vaj
• 1 gerezd fokhagyma
• 4 marék (rukkola, madársaláta, bébispenót) salátamix

Elkészítés

1. A lilahagymát laskára vágjuk és 2 tk. vajon erős lángon megpirítjuk.
2. A balzsamecetet elkeverjük az olívaolajjal, a préselt fokhagymával, a sóval, majd a salátára csurgatjuk és óvatosan összeforgatjuk, vigyázva, hogy a saláta meg ne törjön.
3. A kenyérszeleteket 1-1 tk. vajon megpirítjuk. Egy pohár, vagy tálka segítségével korongokat szaggatunk belőle.
4. Ráhelyezzük a kecskesajt szeleteket és 200 fokos sütőbe tolva pár perc alatt átmelegítjük.
5. Ha átmelegedett, a tetejére halmozzuk a pirított lilahagymát, megszórjuk, vagy megtűzdeljük kakukkfűvel és szedünk a tányérra a salátából is, végül tálaljuk.