Kecskesült gyökérzöltséggel

HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE):

fél kecskegida

2,5 dl száraz fehérbor

0,5 l szárnyas vagy csontleves

10 dkg vaj

1 szál friss rozmaring

só

durvára tört feketebors

3 szál új fokhagyma (ha nincs akkor 3 kis fej fokhagyma)

2 szál újhagyma

Elkészítés: 

a körethez:
2 szál sárgarépa
2 közepes cékla
1 kicsi zellergumó
40 dkg burgonya
2 közepes fej vöröshagyma
só
frissen őrölt bors
2 kiskanál zsír
A 4-5 kilós kecskegida fele körülbelül négy személyre elég, akár kiadós étkezéshez is. A csonttal együtt, nagyobb darabokra vágjuk, tepsibe rakjuk, sózzuk, borsozzuk, összeforgatjuk és felöntjük a szárnyas-, vagy csontlével. Lefedjük alufóliával, majd 180 C-fokos sütőben félpuhára pároljuk, ekkor hozzáöntjük a fehérbort, a húsdarabokra tesszük a vajat, hogy ráolvadjon, mellészórjuk az előkészített, félbevágott új fokhagymákat, új hagy mát és a forró sütőben pirosra sütjük.
A körethez, a meghámozott zöldségeket nagyobb da rabokra vágjuk, sóval, borssal összeforgatjuk, tepsibe szórjuk, meglocsoljuk az olvasztott zsírral, 1 deci vízzel és a forró sütőben többször át forgatva megsütjük.
Tálaláskor a sült kecskehúst a sült zöldségekkel tálaljuk és meglocsoljuk a szaftjával.